04. Hyakuju 100 ml Amakuchi เขากล่าวว่า "ในโชยุมีเกลือประมาณ 16% และสารสกัดอื่นๆ อีกราว

เขากล่าวว่า "ในโชยุมีเกลือประมาณ 16% และสารสกัดอื่นๆ อีกราว 20% เท่ากับว่า 1 ใน 3 คือส่วนที่เป็นของแข็งที่จุลินทรีย์ช่วยย่อยละลายให้เราตลอดระยะเวลาการหมักที่ยาวนาน สำหรับคนทำโรงหมักอย่างผม นี่คือ ความโรแมนติก ที่ยิ่งใหญ่ครับ ดังนั้นผมจะไม่มีการเจือจางโชยุเด็ดขาด เพราะผมไม่อยากทำลายสิ่งที่ถูกขัดเกลามาอย่างดีเยี่ยมแล้ว"

เมนูแนะนำ: "ไก่ต้มเปรี้ยวหวาน" (Tebamoto no Sappari-ni) ความเค็มที่สะอาดของโชยุจะช่วยชูรสเปรี้ยวสดชื่นของน้ำส้มสายชูให้โดดเด่นขึ้น กลายเป็นเมนูที่มีรสชาติหวานเค็มนำอย่างนุ่มนวลและสดชื่น

แอลกอฮอล์ (ที่เกิดจากการหมักบ่ม)

ความพิเศษอยู่ที่ขั้นตอนการคั้น: พวกเขาจะปล่อยให้โชยุค่อยๆ หยดออกมาเองตามธรรมชาติด้วยน้ำหนักของมันเองนานถึงหนึ่งสัปดาห์ ก่อนจะใช้แรงกดเพียงเล็กน้อยในตอนท้าย ที่ทำเช่นนี้เพราะโชยุจากถั่วเต็มเมล็ด (Marudaizu) มีน้ำมันอยู่ หากใช้แรงอัดมากเกินไป กลิ่นน้ำมันจะปนออกมาเสียรสชาติ ผลลัพธ์ที่ได้คือ "Genshou" โชยุที่ทั้งเข้มข้นและสะอาดสะอ้าน เหมาะสำหรับทั้งจิ้มราดและปรุงอาหารเพื่อดึงรสชาติวัตถุดิบให้เด่นชัด

04. Hyakuju 100 ml Amakuchi เขากล่าวว่า "ในโชยุมีเกลือประมาณ 16% และสารสกัดอื่นๆ อีกราวIshimago Honten () " " Ishimago Honten "" (Koji buta) ( 100 ) "" ! Koikuchi "" 5,000 Ishimago "The Shoyu" Shokunin Shoyu : "" 3 "Hyakuju" () "" Hyakuju (Takikomi Gohan) Hyakuju "" (Okage) : , , Shokunin Shoyu No. 04