Gluco (Calciumglukonat und -lactat), Texturas Ferran Adrià, E 578, E 327, 600 g vegan der Fleischsaft tritt so nicht

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Gluco (Calciumglukonat und -lactat), Texturas Ferran Adrià, E 578, E 327, 600 g vegan der Fleischsaft tritt so nichtGluco ist eine Zusammensetzung aus zwei Calciumsalzen (Calciumglukonat und Calciumlactat) und ist deshalb ein Produkt mit hoher Calciumkonzentration. Diese Eigenschaft macht es zu einem idealen Hilfsmittel fr die umgekehrte "Sferificacion". Ausserdem ist es vllig geschmacksneutral. Um seine Auflsung zu vereinfachen, sollte Gluco vor allen anderen Produkten (z. B. Xantana) zugegeben und untergemischt werden. Es arbeitet auch problemlos mit sure ,

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